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冷吃牛肉什么时候放调料

2019-04-24 02:43:01 | 来源: 西餐

文章目录一、冷吃牛肉什么时候放调料二、冷吃牛肉的一般做法三、冷吃牛肉的由来

冷吃牛肉什么时候放调料1、牛腿肉洗净。

2、焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。

3、切成条。稍微粗点,没关系。

4、沥干水分以后 放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片。

5、爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。

6、煸炒至亮油阶段加入少许生抽、料酒。

7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。

8、入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。

9、加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。

10、当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。

冷吃牛肉的一般做法冷吃牛肉做法一

1、材料准备:将牛肉切成0.8厘米粗的条状,长度在5厘米以内;· 姜和大葱切成丝,蒜用刀拍破后稍微切开,不用切得很碎;· 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝

2、炸牛肉:热锅下油,油要多,不然会粘锅,七成热的时候先将姜放入锅中,翻两下,再将牛肉下锅,然后一直保持大火,不停翻炒;炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火,倒入姜丝、料酒和冰糖,去腥上色,不停翻炒;等到牛肉颜色转深,略有焦黄色,炸牛肉的步骤完成,锅内留比平时炒菜要多2倍的油(约100克左右),其他油盛出。

3、炒牛肉:将火调到中火,放入大葱和蒜,炒出香味,放入花椒炒出香味,再香干辣椒及其他香料一起放入,炒出香味;将火调到中小火,放入盐,放入生抽,不停翻炒大约4分钟;放入白芝麻和辣椒面,与牛肉一起翻炒1分钟,即可出锅。

冷吃牛肉做法二

1、牛肉洗净,下锅煮熟。

2、煮好的牛肉切片码好备用。

3、放了个朝天椒,看起来好看点。

4、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中,炒锅下菜籽油全部,待油很热,加入一点芝麻油,然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面,用筷子搅拌开来,制成油泼辣子。

5、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋、加点生抽、蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子。

6、这些配料混合在一起,把牛肉倒入,套上手袋,抓匀即可装盘。

冷吃牛肉做法三

材料:牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适量,桂皮、茴香、花椒适量。

做法:

1、整块牛肉去杂洗净,切成片备用。

2、将牛肉放入一锅清水中,煮开。

3、去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水。

4、锅中放入牛肉片、清水,以及准备好的各种材料,大火煮开,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

冷吃牛肉的由来冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。以牛里脊肉,大葱,香料等食材制作。

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