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2019-03-21 12:18:41 | 来源: 主食

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港式排包,也叫牛奶排包,但我的是奶油排包了,因为我是为了消耗奶油才做的,放了大量的淡奶油,很松软。放了一晚上,就皱成上面那样了。最近做的面包都很柔软,基本上一晾凉就皱了。  不得不试的柔软香甜港式排包的主料:  高筋粉(400g)  糖(110g)  淡奶油(106g)  奶粉(20g)  不得不试的柔软香甜港式排包的调料:  酵母(5g)  蛋白(2个)  黄油(20g)  做不得不试的柔软香甜港式排包所需厨具:  打蛋器、搅拌机  不得不试的柔软香甜港式排包的做法图解步骤  1.所有材料混合均匀  2.打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。  3.揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系,但要细腻均匀。  4.发酵至2倍大,手指沾干粉插入不回缩  5.排气、分割为50g一个,滚圆  6.松弛15~20分钟后,擀成椭圆形,从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓,使其两头尖细  7.发酵至约2倍大,手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩,或是不回缩,但无酸气就是刚刚好。175度,25分钟。烤完后要关掉上火,单开下火再烤2~3分钟,使其底部干燥  8.冷却后装入保鲜袋或密封盒密封,使其保持柔软  小窍门:  1、我的烤箱是45L的,但这个400g的粉量明显吃不消了,烤两盘需要风险,因为是一起发好的,烤好一盘,很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量,或者用300g的粉来做,减少悲剧发生。

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