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湘西酸肉的做法

2019-02-03 15:22:02 | 来源: 饮品

配  料: 猪肉(肥) 750克。青蒜 25克。 辣椒(红、尖、干) 15克 花生油 50克 各适量。

特  色: 此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

操  作:

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;

7.干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3厘米长的小段;

9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;

10.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;

11.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

贴士:

1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;

2.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;

3.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

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