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酥糊里脊的做法怎么做酥糊里脊如何做酥糊里

2019-03-13 15:08:51 | 来源: 饮品

酥糊里脊的做法_怎么做酥糊里脊_如何做酥糊里脊

“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩,再配以椒盐,是一道不错的下酒菜肴,很受顾客的欢迎,我在芜湖的时候吃过两次,味道非常好!今天就做这道徽菜的炸菜“酥糊里脊”,此菜做法简单快捷,最适合家庭制作,其主要做法如下;  酥糊里脊的主料:  猪里脊肉(150克)  酥糊里脊的调料:  绍酒(20克)  香油(10克)  鸡蛋清(2个)  面粉(50克)  水淀粉(50克)  盐(2克)  味精(1克)  烹调油(适量)  花椒盐(适量)  做酥糊里脊所需厨具:  炒锅  酥糊里脊的做法图解步骤  1、把猪里脊肉片成厚片,然后用刀背排砸一遍,腌的时候便于入味。  2、把肉砸好后切成长方形肉片。  3、把肉片进行腌制,先撒入少许味精和盐。  4、滴入几滴绍酒拌匀备用。  5、调制酥炸糊;先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。  6、然后倒入适量干面粉搅匀。  7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。  8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,然后下入四成热的油锅中进行炸制。  9、用中小火把肉片炸熟后捞出,然后提高油温再复炸一遍。  10、炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。  小窍门:  此菜特点;色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、酥香可口。    温馨提示;  1、先把肉切成0.5厘米厚的大片,然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片,使之在腌的时候会更加入味,炸好后,肉也会更为软嫩。  2、酥炸或焦炸的菜肴,一定要先炸熟,然后再复炸一遍,使颜色均匀,外皮会更加酥香。  3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的,先把花椒炒香,然后用擀面杖擀成花椒面,再拌入适量的盐就可以。

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