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巨蛋面包的做法

2019-04-09 01:21:04 | 来源: 饮品

怎样做巨蛋面包好吃?需要哪些食材?家常美食网幸福de眼泪爱美食老师为您提供巨蛋面包的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味巨蛋面包。

今天我们来做巨蛋面包,这个面包听说几年前在日本和台湾非常流行。它的造型就是这样又大又圆,像日本巨蛋体育场,所以叫巨蛋面包。刚开始对这个面包真没有什么感觉,看着好像很普通啊,并没觉得有甚么特别,做完后一吃真的让我惊喜。味道真的很赞啊!奶香浓郁,非常美味!强烈推荐大家做起来,和北海道吐司有一拼,什么都不用抹,就这样直接白嘴吃,都能吃上两个。配方是妃娟老师的,这个配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已经少很多了,我也看了一下王传仁老师的配方,有很多很多黄油,这个配方加了淡奶油,做出来味道非常好!

做巨蛋面包所需食材:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶80克,淡奶油60克,蛋黄1个加蛋清一共20克,细砂糖8克,黄油5克,耐高糖干酵母1.5克,蛋清20克,细砂糖45克,奶粉15克,耐高糖酵母1.5克,盐2.5克,黄油5克

巨蛋面包的做法步骤:

步骤1:材料A全部放到面包机或厨师机或者手揉,揉成一个面团,不需要出膜,不需要光滑,面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度,也可以放入冰箱冷藏发酵。面团发酵至原来的2.5倍大就可以,如果一不小心发酵过度了一点也没有关系。冰箱可以设置4到7度,4度可以发酵17个小时,七度可以发酵八个小时左右,给你的时间只是一个参考,具体还是要以发酵状态为准。

步骤2:再加入材料B和C,用后油后盐法继续揉至完全阶段。今天我这个都是面包机揉的,揉出来效果不错。

步骤3:揉好以后测面团温度,不能超过26度。

步骤4:盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤5:松弛后给面团分割。具体分割多少克大家可以随便定。我拿出一半做了一个大的,剩下的一半做了四个小的。大的面团用擀面杖擀开排气,再折叠。

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