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鸭肉怎样去腥味鸡肉怎样去腥

2019-05-13 16:32:37 | 来源: 饮品

1 : 鸡肉怎样去腥

1.刚宰杀的鸡有1股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这类异味了。

2.从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。再烧煮前先用姜汁浸35分钟,就可以起到反鲜作用,怪味即除。2 : 6种狗肉去腥方法,狗肉怎样去腥

狗肉虽然很香,但腥味也较重,如果做不好也是难以下咽的。因此,要用狗肉做出好吃的菜肴,首先必须要掌握狗肉去腥的方法。现将去除狗肉腥味的常常使用方法罗列以下,供朋友们参考。

“)1、朝鲜狗酱去腥法:朝鲜狗酱是用自制的干黄酱加上山苏子、辣椒面、狗油和狗肉汤熬制而成的,其特点是酱香味和香辣味突出。其中最关键的佐料是山苏子,它具有特殊的香辣味,可以起到去腥增香作用。

2、广东3宝去腥法:这里所说的广东3宝是指陈皮、老姜、禾杆草。先用禾杆草把狗皮薰1下,煮时再放些陈皮和老姜,有不错的去腥效果。

3、白酒浸泡法:将狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1~2小时。然后将狗肉用清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹调,可有效下降狗肉的腥味。

4、啤酒去腥法:取带皮狗肉5000克漂洗干净,放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这类方法腌过的狗肉,肉质鲜美,表面明亮,最合适制作麻辣味的手撕狗肉。

5、香料水去腥法:取清水10斤,加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克,中火烧开,放凉后放入洗净的狗肉浸泡(以刚没过为好)2小时。1锅香料水可以用3次,但是每次肉的量要逐渐减少,浸泡的时间要逐渐加长,顺次为3小时、5小时。用香料水去腥,肉质香嫩,最合适做香辣味的手撕狗肉。

注意:香料水里不用加入8角、桂皮、草蔻、白蔻等,由于这些香料壳厚,在狗肉浸泡时不容易出味,但适用于用加热的方法卤原料。

6、甜酒去腥法:取带皮狗肉5000克,选用老东酒100克(类似醪糟汁),腌渍1小时便可。这类做法泡出来的狗肉香甜软糯,最合适做广东奶汤狗肉,具有米酒的自然香甜。用这类方法去腥时,最好使用自己酿的米酒,买的米酒大多掺了很多水,太假。

提示:不管采取哪一种去腥方法,狗宰杀后都不要放入锅中汆去血水,由于这样加工后的狗肉肉质变紧,再用啤酒、香料水等浸泡去腥的话,啤酒等料水味泡不进去,血腥味也逼不出来。

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