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经典川菜麻婆豆腐的做法秘

2019-02-06 15:52:57 | 来源: 烘焙

<他的内心难得半刻安宁p>经典川菜【麻婆豆腐】的做法

色泽红亮,麻辣香嫩的麻婆豆腐,绝对是一道百吃不厌的经典川菜。 我是有好几年没有做过这道菜了呀,孩子太小不能吃辣,为了孩子,我一直就着她的口味来做菜,可以说这类麻辣鲜香的菜肴我几乎都忘记了它们的味道,母爱是不是很伟大呀。以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事,不喜欢吃的东西,从不勉强自己去接受。现在发现,

经典川菜麻婆豆腐的做法秘

关键要看发生了什么事或遇到了什么人,你才会愿意去为之改变。比如身体状况突然出现问题时,就会逼着自己去改变以往的一些饮食习惯。还有就是为爱的人去改变,她喜欢吃的东西你也会试着去接受。虽然也能接受了新的味道,但对那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念,这就是美食的诱惑吧。这下,我内心的麻辣小馋虫早就蠢蠢欲动了起来,下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀,呵呵。

材料

嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花贵在养德椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许

做法

1. 牛肉洗净剁成细末,姜切末,大蒜切碎,青蒜洗净切碎,豆瓣酱和豆豉分别剁细;

2. 豆腐洗净,切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水锅中,中小火焯烫1分钟,捞出沥水;

3. 锅中放入油烧热,放入牛肉末小火煸炒,待水分煸干牛肉香酥出油后,放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油,放入姜、蒜末炒出香味,加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;

4. 放入豆腐小火煮2分钟,用水淀粉勾芡,再继续用小火煮2分钟,撒上青蒜,再次用水淀粉勾芡即可出锅,最后撒上花椒粉,淋上辣椒油即可。

小诀窍

**新鲜的嫩豆腐很容易出水,在煮的时候最好进行两次勾芡。

**豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

**没有牛肉末可以用猪肉末代替,有时候我不想自己剁牛肉馅,就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐,味道一样很好的却是自己的家;志虽渺小。

**可以根据喜好选择用内酯豆腐,但不宜选用老豆腐。

**最后的辣椒油可以不放,因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。

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