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酸菜猪蹄酸香味醇的美容菜家常菜好豆网留

2019-02-07 16:26:53 | 来源: 烘焙

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酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜闻乐见的一个货,之所以对它熟悉也许是因着那个富有传奇味道的经典菜“酸菜鱼”。酸菜最经典适口的吃法可能就是酸菜鱼,对于酸菜鱼的味道,无需多说,只要想到它就会满口生津了。

   酸菜鱼咱也是会做的,但对于这个经典的菜,心中还是存有一些敬畏不敢贸然的拿出来显摆。今天就拿酸菜来说事,尝试着用酸菜搭配着猪蹄来做个小菜,之所以这样搭配完全是因为酸菜的味道太过诱惑,无它。

  1、猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。    猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄,猪蹄筋的蛋白质含量较高,脂肪较少。去     掉猪蹄筋,猪蹄的胶原蛋白质含量会减少。  2、分解好的猪蹄放入煮锅,调入足量的清水大火烧开后离火。    焯水可去除猪蹄的脏污,烹制出的猪蹄色泽干净,汤汁纯净。  3、焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块     的清水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻,调入精盐。    之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的     香味再浓郁一些。  4、高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。    用高压过压选择坚强的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破     相。

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在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净用水煮10分钟,捞出晾     凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊,味道香辣醇厚不燥。

   5、酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分,用清水淘洗干净后切成大段。   6、炒锅里倒入油,油热后放入生真的金子姜片、红椒段、花椒粒小火煸出香辣味。   7、倒入切好的酸菜,大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。   8、高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

酸菜猪蹄

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