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美食天下素烧鹅的做法

2019-05-16 22:34:25 | 来源: 烘焙

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素烧鹅的材料豆腐相克食品皮170克铁棍山药相克食品1根杏鲍菇1个葱10数根酱油2汤勺白糖相克食品20克鸡清汤150克料酒20克姜相克食品4、5片盐少许5香粉少许味精相克食品少许麻油少量 素烧鹅的做法图片步骤,怎样做素烧鹅好吃?

全部原料合影;

将山药洗净,带上1次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了避免山药黏液接触到皮肤引发麻痒),开水上锅蒸20分钟至山药面软,取出晾凉后,从中剖开成4条,然后切成寸段待用;

杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟;

煮锅洗净,将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、5香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;

将1半豆腐皮平放在1个大盘中,倒入1半调味汁使其回软入味;

淋少量麻油摇匀;

再将另外一半豆腐皮覆盖其上;

一样浇上调味汁、淋上麻油,浸泡片刻使其也回软入味;

将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条;

装入盘子,放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;

用少量泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。

选长葱叶洗净,每根都用刀1分为2划开,做绑绳用;

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取晾凉的豆腐皮儿顺次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;

用葱叶绑紧扎牢;

全部卷紧扎牢了。

炒锅置火上,倒入植物油烧至7成热,将豆腐卷快速炸至金黄色;

全部炸完置于盘中;

蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;

炒锅置火上烧热,倒入少量油用小火将葱段煸香,捞出葱段抛弃,将剩余的调味汁倒入葱油中烧开,加水淀粉勾芡;

淋在码好的豆腐卷上便可。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、豆腐皮包裹山药,实为健康营养的绝好搭配。更由于常吃山药,对各类品种特性也有了大致了解,因此,果断改煮为蒸《战鼓擂》与雷剧神剧绝缘曹曦文离婚后首部剧
;且选优良铁棍淮山药为原料,这类山药水分少,质地密实,口感粉糯。削皮再蒸,色泽雪白,品相口感均为上乘。为增加馅料的层次与水润度,特添加杏鲍菇条,提鲜的同时,又多了1种脆爽与韧性,质感上与鹅肉更加接近。

2、豆腐皮必须进行预先的回软处理,才能包裹住山药。但最难驾驭的地方,则在将包好之腐皮卷入油煎这1环节,对火候与油温的要求都颇高,稍有不慎,容易过火焦糊;而油温太低,则易使豆腐皮浸油过度,且没法出泡起皱,外观上没法到达形似的要求。改成用7成热的油快炸,成型效果极佳。

3、豆腐皮皮薄质脆,对烹饪技术水平及腐皮的质量都有较高要求,稍有不慎就会出现皮破馅漏的严重后果;但烹制时间不够,裹在内层的馅料又没法入味,因此要事前调味再包裹;炸好后再上锅略蒸回软,再浇以芡汁调味,省去了煎炒翻动的环节,不但减少了受损机会,还可将过剩的油脂蒸出来,口感上有柔韧性,新手操作亦无难点。

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