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冬至各地小吃大盘点南北方冬至节令食文化

2019-04-24 09:40:04 | 来源: 菜谱

十二月了,十二月,总会生出小小的期待,比如就快冬至了,就快过圣诞了,就快吃腊八粥了,就要到元旦了,就快过年了...,如此种种,寻常得不能再寻常的风景,也充满温情。每个人都在以自己的方式过生活,有时微笑,偶尔皱眉,会为了每一个不同的小小节日想着为家人或朋友或自己做些什么,那怕做份小小的微不足道的美食心里也是温暖的。

俗如我这般的居家女子当然也不免俗,早早的在心里惦记着十二月第一个到来的冬至,能给南北方融合的家庭在饮食上带来什么不一样的感觉到呢?

冬至又称为冬节,南北方的习俗不一,北方通常吃馄饨和饺子,南方吃汤圆的习俗。其实经过数千年的发展,各地形成了独特的节令食文化,诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍年糕等不下数十种。下面就给大家盘点一下最常见的几种食谱。

一、捏冻耳朵--大白菜香菇猪肉水饺

吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢?相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡正是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为饺子,也有的称它为扁食和烫面饺,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

食材主料:饺子皮800g、五花肉500g、鲜香菇250g、大白菜6片、香油适量、盐适量、酱油25ml、白糖2g、五香粉3g、胡椒粉3g、料酒20ml、鸡精少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉洗净切小块加入葱花剁碎。

3.大白菜洗净开水焯烫。

4.香菇去老根洗净开水焯烫。

5.大白菜剁碎。

6.挤去水分备用。

7.香菇也剁碎。

8.猪肉加入酱油,料酒,白糖,五香粉,胡椒粉,鸡精,盐,香油,拌均匀。

9.再放入大白菜和香菇。

10.搅拌均匀成为馅料。

11.取一张饺子皮包入白菜馅料。

12.捏成饺子生坯全部包好。

13.锅中水煮开下入饺子煮熟,随醋碟一起上桌。

小贴士:大白菜和香菇焯烫一下可去除一些异味,包出来的饺子口感好。

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