首页 >小吃

烘焙甜点作业11月椰蓉开口酥烘焙甜点好豆仁

2019-02-08 18:33:13 | 来源: 小吃

【烘焙甜点】作业+11月-椰蓉开口酥_烘焙甜点_好豆

家里人不太喜欢莲蓉的甜点,因为都觉得莲蓉过于香腻,素日家里也没有这些原料所以一直没有开工,昨天心痒痒还是你必须从改变你自己开始;要想撬起世界想试一下,赶紧买来板油和莲蓉碎,自己炼好了猪油就开工了。我把老师的烘焙方子的量减少了一半,做成了12个。做的过程跟着老师的教程一步步来,除了繁琐外倒也不难。

我在一半的面团里加了点红曲粉,做成了红色的,在包酥时变换了点花样,成品烤出来后非常漂亮,“椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥,酥得掉渣”真是老师说的那样。

   我做的开酥没有老师的好,分层比较少,可能是开酥时没有把面团擀薄的缘故,看来还要好好学习了。

    做的不好也拿出来让各位亲来指正一下

菜谱链接:

主料:中筋面粉:100克   低粉:90克   猪油:80克   清水:45克

配料:莲蓉:50克   白糖:10克   糖粉:30克   奶粉:15克   黄油:25克   蛋液:25克   蔓越莓干:25克

制作过程:馅料:黄油25克隔热水融化成液体,称重椰蓉50克、糖粉30克、奶粉15克、蛋液25克、蔓越莓干25克,全部放在盆中加入黄油用刮刀混合均匀,加保鲜膜放入冰箱冷藏至硬。油酥:把低粉90克,猪油45克混合均匀,用手搓成油酥面团。水油皮:中粉100克,白糖10克,水45克,猪油35克混合均匀,合成水油面团

把油酥和水油面团各分出一半分别加入适量红曲粉揉匀,得到红色的油酥和水油面各一份,把白色和红色面团和油酥加保鲜膜入冰箱冷藏至硬。两种颜色的水油皮、油酥松弛完毕后各分成12份,取一份水油皮擀成薄片,包入一份油酥包严收口整理成圆球状。可以变换成四种包法呦。

将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。由上至下再卷起来包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁,再次擀成牛舌状从上向下卷起,依次做完加保鲜膜松弛15分钟

取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成12份搓成圆球,取一份酥皮用拇指在中间压下,将两头往中间推使接缝处朝内收,光面向下擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅用虎口慢慢捏紧收口,一定要捏紧收口,防止开裂将收口向下排入烤盘均匀刷上一层蛋液。

待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到生坯的约1/2处。烤箱185度预热,烤盘入烤箱、中层、上下火30分钟烤到表皮分出层次,表面金黄出炉冷却咬一口酥酥的,香香的。

注意事项:1:.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。                  2:擀酥皮要用力均匀以免擀破。

氨基酸的功效报价
直线轴承规格报价
美容仪器设备

猜你喜欢